Ngay trong tên gọi “đông trùng hạ thảo tươi” đã giúp bạn hiểu rằng đây là đông trùng hạ thảo nguyên chất, không qua bất kỳ công đoạn sơ chế nào. Chúng có thể là tự nhiên hoặc được nuôi trồng trong môi trường nhân tạo, khi đủ tuổi trưởng thành ngay khi được thu hoạch chúng đều được gọi là tươi.

Dựa vào nguồn gốc, sẽ chia ra làm 2 loại chính:

• Đông trùng hạ thảo tươi tự nhiên: thường xuất hiện ở vùng Himalaya, Tây Tạng, Vân Nam, Cam Túc và Ấn Độ, có hình dáng đặc trưng giống sâu non với thể chùy giống cỏ. Loại này có giá thành đắt đỏ (dao động từ 1-2 tỷ/ kg)
• Đông trùng hạ thảo tươi nhân tạo: là sản phẩm được nhân giống trong môi trường thí nghiệm, sau đó được nuôi trồng bằng cách cấy vào nhộng tằm hoặc môi trường cơ chất hữu cơ. Có màu vàng tươi, có thể mọc thành khóm nếu được cấy ở môi trường cơ chất hữu cơ hoặc mọc ra từ ấu trùng nhộng tằm nếu cấy trực tiếp lên nhộng tằm.

Ưu nhược điểm của đông trùng hạ thảo tươi

Đông trùng hạ thảo tươi có ưu điểm và nhược điểm riêng, đòi hỏi lựa chọn và bảo quản cẩn thận:

Ưu điểm:

• Dưỡng chất gần nguyên vẹn.
• Mùi vị tươi ngon hơn.
• Giá thành rẻ hơn.

Nhược điểm:

• Nước và dinh dưỡng nhiều, dễ bị nhiễm vi khuẩn và vi trùng.
• Đòi hỏi bảo quản lạnh và sạch.
• Thời gian sử dụng ngắn.
• Chế biến phức tạp hơn so với dạng khô hoặc viên uống.

Cách chọn và bảo quản đông trùng hạ thảo tươi

Hiện nay, đông trùng hạ thảo tươi tự nhiên hiếm hoi vì sống ở vùng núi khắc nghiệt, giá thành cực đắt và thường được sấy khô để bảo quản được lâu hơn trong qua trình vận chuyển. Vậy nên đa phần các sản phẩm tươi trên thị trường hiện nay đều là sản phẩm nuôi trồng. Khi chọn đông trùng hạ thảo tươi nuôi trồng, cần:

• Mua từ cơ sở uy tín có trang thiết bị và kỹ thuật tốt.
• Kiểm tra sản phẩm để tránh nhiễm nấm, nhận biết qua mùi ẩm mốc, vết đốm, và thay đổi màu sắc.

Khi lưu trữ, hãy:

• Giữ nơi chứa sản phẩm sạch sẽ và đóng kín nắp.
• Tránh tiếp xúc với thực phẩm khác.
• Thời gian bảo quản tối đa: 45 ngày ở ngăn đông tủ lạnh và 2 tuần ở ngăn mát tủ lạnh.

Cách xử lý nấm đông trùng hạ thảo tươi bị mốc

Khi đông trùng hạ thảo gặp vấn đề về mốc, bề ngoài sản phẩm sẽ thể hiện những dấu hiệu đáng chú ý:

• Mốc xuất hiện trên đông trùng hạ thảo sẽ dấn thân vào bằng các vết đốm màu trắng, hoặc các mảng xanh rêu.
• Màu sắc của đông trùng hạ thảo bị mốc sẽ chuyển sang tông đen sẫm, và hình dạng của chúng cũng trở nên biến đổi.
• Sản phẩm sẽ tỏa ra một mùi ẩm mốc khó chịu, không còn mang mùi hương đặc trưng như trước.

Để tránh lãng phí, dưới đây là một số cách để xử lý tình trạng này:

Kiểm tra mức độ mốc. Cách xử lý đông trùng hạ thảo sẽ phụ thuộc vào mức độ mốc. Nếu chỉ có một vài vết mốc trên sản phẩm và chúng còn nhỏ, bạn có thể lấy đông trùng hạ thảo ra khỏi lọ và loại bỏ những phần bị mốc để ngăn tình trạng lan rộng hơn.

Khử trùng và chuẩn bị. Nếu mốc đã lan rộng, bạn cần thực hiện các bước sau:

Bước 1: Hãy sử dụng nước muối loãng với nồng độ khoảng 20 – 30% để rửa qua đông trùng hạ thảo có vết mốc.

Bước 2: Để loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và mốc, hãy trần sơ đông trùng hạ thảo trong nước nóng 65 – 70 độ C ít nhất 2 lần.

Bước 3: Sau khi trần, hãy phơi khô đông trùng hạ thảo trong môi trường bóng râm hoặc sấy cho đến khi độ ẩm giảm xuống khoảng 13%.

Bước 4: Đặt đông trùng hạ thảo vào túi hút chân không hoặc lọ thủy tinh kín nắp và bảo quản chúng ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Sau khi hoàn thành quy trình xử lý mốc này, hãy sử dụng sản phẩm càng nhanh càng tốt để bảo đảm giữ được giá trị dinh dưỡng của đông trùng hạ thảo.